Premier Cru Vau de Vey 2020

Domaine Alain Mathias (Alain, Bastien et Carole Mathias)

AOP Chablis 1er Cru Vau de Vey - Vin Blanc Tranquille Sec - 13.0°

Bettane & Desseauve : 1 étoile

Caractéristiques du vin

Cépage(s): Chardonnay
Robe: Robe jaune dorée aux reflets verts argentés
Nez: Notes florales type chèvrefeuille, touche d’amande
Bouche: Bouche franche et minérale en attaque. La finale amène plus de richesse et de longueur en bouche.
Accord: Huitres, fruits de mer, gambas poêlées

Prix : 27.5 euros

Détails additionnels

Sol datant du Jurassique supérieur, alternance de marne et calcaire du Kimméridgien permettant unenracinement en profondeur et donc une bonne expression du terroir. Cette cuvée est issue d’une parcelle de vieille vigne située à Beine. Très pentue, elle nécessite d’effectuer la plupart des travaux, dont les vendanges, à la main. Son exposition sud ; sud-est, et son sol typiquement chablisien confèrent à ce premier cru un excellent potentiel. 2018 est la 2ème année de conversion à l'agriculture biologique. Superficie de la parcelle : 55 ha - Age moyen des vignes: 35 ans
Le milésime 2018 est un millésime généreux et solaire, facile d'accès en jeunesse mais qui a également un excellent potentiel de garde. Date de début des vendanges : 10/09/2018 - Rendement: 56 hL/ha. Pressurage doux à l’aide d’un pressoir pneumatique. Transfert du moût en cuves par gravité. Débourbage statique de 24 heures en cuve. Soutirage et sélection des bourbes fines. Fermentation d’une dizaine dejours en jarre pour 50% du volume et en fûts de chêne pour 50%. L’élevage se poursuit 12 mois dans les mêmes contenants, puis 6 mois en cuve après assemblage, ce qui permet d'obtenir un vin suffisamment stable qui ne nécessite pas de collage ni de filtration. La mise en bouteilles est réalisée par nos soins au domaine.