Vigneron(s): Famille de Lanversin
Région viticole: Provence
Viticulture et vinification: Bio UE
Le domaine
Le Domaine du Deffends est situé sur les contreforts des Monts Auréliens, à 400m d’altitude, en bordure de la voie romaine du même nom, dans le Var, à Saint Maximin-La-Sainte-Baume. Le sol est calcaire, pauvre et filtrant. Grâce à une déclivité constante et à son exposition privilégiée à l’Est-Sud-Est, le vignoble du Deffends n’a jamais subi les effets du gel. La production est délibérément maintenue à un faible niveau, notamment par une taille courte et, si besoin est, par un enlèvement précoce des fruits.
Depuis près de quarante ans, l’équipe passionnée de ce domaine familial travaille tous les jours pour valoriser le terroir et trouver ses expressions particulières dans les vins, autour de six cépages différents : Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Cinsault, Rolle, Viognier adaptés au sol argilo-calcaire drainant, idéalement orienté sud-est, et à leur climat méditerranéen. Les 14 ha du vignoble sont en agriculture biologique (Ecocert).
Informations de contact
Adresse: Domaine du Deffends, 2020 Chemin du Deffends, 83470 Saint-Maximin / La Sainte-Baume
Site web: www.deffends.com
Les vins
Champs de la Truffière 2015
Caractéristiques du vin
Appellation: AOP Coteaux Varois en Provence
Couleur du vin: Rouge
Type de vin: Tranquille
Sucrosité: Sec
Cépage(s): Cabernet-Sauvignon 45% et Syrah 55%
Alcool: 14.0°
Contenance: 75cl
Notes de dégustation
Robe: Robe rouge profond
Nez: Senteurs fruits noirs confiturés. Arômes de réglisse et de cuir, tanins souples et fondus, ce vin complexe évolue favorablement avec le temps
Accord: Daube provençale, Epaule d’agneau confite, Brouillade de truffes
Marie-Liesse 2016
Caractéristiques du vin
Appellation: AOP Coteaux Varois en Provence
Couleur du vin: Rouge
Type de vin: Tranquille
Sucrosité: Sec
Cépage(s): Grenache 95% Syrah 5%
Alcool: 14.0°
Contenance: 75cl
Notes de dégustation
Robe: Robe rubis à reflets mauves
Nez: Arômes de cassis puis ouverture sur la cerise et la fleur de thym fraîche mélés d’écorces d’orange et de quinquina
Bouche: En bouche, vin friand aux arômes de cerises et d’épices.
Détails additionnels
Vin d’une grande finesse et d’équilibre. Aérez largement le vin avant le service
Champ du Sesterce 2017
Caractéristiques du vin
Appellation: IGP Var Sainte Baume
Couleur du vin: Blanc
Type de vin: Tranquille
Sucrosité: Sec
Cépage(s): Rolle 80% - Viognier 20%
Alcool: 13.5°
Contenance: 75cl
Notes de dégustation
Robe: Vin brillant aux reflets verts
Nez: Nez fin et élégant
Bouche: Notes de fruits blancs, poire, pêches. Rond équilibré, belle longueur en finale.
Accord: Coquilles St Jacques à la crème - Loup au fenouil - Soufflé au fromage – Tapenade noire à l’apéritif
Viognier de Jacques 2017
Caractéristiques du vin
Appellation: IGP Var Sainte Baume
Couleur du vin: Blanc
Type de vin: Tranquille
Sucrosité: Sec
Cépage(s): Viognier 100%
Alcool: 14.5°
Contenance: 75cl
Notes de dégustation
Robe: Vin brillant aux reflets jaunes pâle et vert
Nez: Nez floral puis fruité évoquant les poires mûres
Bouche: En bouche, vin puissant long, équilibré, onctueux, gras aux arômes de coing. Vin gastronomique
Accord: Fines tranches de poutargue parfumées d’huile d’olive. Figues rôties.
