Vigneron(s): Caroline Chenu
Région viticole: Bourgogne
Viticulture et vinification: Bio UE
Le domaine
Le domaine Louis Chenu Père & Filles est une exploitation viticole familiale à Savigny-les-Beaune en Bourgogne. La famille cultive la vigne et élève le vin depuis maintenant cinq générations. Les premières parcelles de vignoble ont été achetées en 1914. Depuis 2003, elles sont exploitées par les filles de Louis ; Caroline s’occupe de la partie technique et Juliette de la partie administrative et commerciale. Leurs préoccupations permanentes sont le respect du vignoble, la qualité du vin et l’accueil des clients dans leur cave.
Les vignes sont toutes situées sur la commune de Savigny-les-Beaune, dans la Côte de Beaune. Les productions principales sont des Savigny-les-Beaune Premiers Crus (“Aux Clous”, “Les Hauts-Jarrons”, “Les Lavières” ou “Les Talmettes”) mais elles produisent aussi un vin rare, un Savigny-les-Beaune Village blanc. La totalité du domaine est en bio depuis la récolte 2015.
Les travaux de la vigne, tout au long des saisons, sont effectués en famille (taille, brûlage des sarments, labourage, relevage, rognage, traitements, vendanges en vert) tout comme l’élevage du vin (remplissage, soutirage, collage). La vendange est faite à la main ; elle dure environ une semaine. La vinification est traditionnelle : les raisins sont égrappés, foulés, ils macèrent à froid quelques jours puis ils sont pigés quotidiennement. La fermentation est naturelle, les températures de vinification ne sont pas élevées. Après une cuvaison d'environ 2 semaines, les vins sont mis en cave et élevés 12 mois. Les raisins blancs, quant à eux, sont pressés immédiatement après la vendange. Après débourbage, ils sont mis en cave, la fermentation alcoolique se fait en fûts.
Informations de contact
Adresse: Julliette et Caroline CHENU, 12 rue Joseph de Pesquidoux, 21420 SAVIGNY-LES-BEAUNE
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Les vins
Savigny-les-Beaune "Les Saucours" 2017
Caractéristiques du vin
Appellation: AOP Savigny-les-Beaunes
Couleur du vin: Blanc
Type de vin: Tranquille
Sucrosité: Sec
Cépage(s): 90% Chardonnay, 10% Pinot Blanc
Alcool: 12.5°
Contenance: 75cl
Notes de dégustation
Bouche: C’est un vin bien structuré, sec, assez rond et d'une belle couleur or-vert. Le Chardonnay, principal cépage, apporte les arômes et la finesse. Le Pinot blanc (environ 10 %) apporte une touche vineuse.
Détails additionnels
Ce vin blanc provient des terres dites “blanches” qui sont en partie marneuses. Seul 5% du vignoble de Savigny est planté en cépage à vin blanc (principalement Chardonnay).
Savigny-les-Beaune 1er cru "Aux Clous" 2017
Caractéristiques du vin
Appellation: AOP Savigny-les-Beaunes 1er Cru
Couleur du vin: Rouge
Type de vin: Tranquille
Sucrosité: Sec
Cépage(s): Pinot Noir
Alcool: 12.5°
Contenance: 75cl
Notes de dégustation
Bouche: Vin très plaisant, assez tendre et flatteur, qui possède une belle couleur. Il est très féminin.
Détails additionnels
Clous est synonyme de clos. Ce cru est implanté à mi-coteau et comporte des terrains différents : des terres rouges et profondes sur la partie haute, un sol caillouteux sur les trois-quarts restants. L'orientation du coteau est ici parfaitement méridionale.
